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活動內容

 

湘酒風采｜省評國評群英薈萃，湘酒振興再譜新篇

 

8月21日，第六屆中國白酒湖南省評委培訓考聘暨第十屆中國白酒國家評委考生集訓在酒鬼酒公司舉行了隆重的開班儀式。

本次培訓考聘和集訓為期五天，全程在酒鬼酒公司進行。培訓成績合格的人員，由湖南省食品行業聯合會聘為第六屆中國白酒湖南省評委，成績優異者將由湖南省食品行業聯合會聘為第六屆中國白酒湖南省高級評委。

 

集訓開班，使命召喚

湖南省食品行業聯合會秘書長涂曉林，中國著名白酒專家熊小毛，酒鬼酒公司總工程師樊林等領導參加本次省評、國評的培訓學員及其他相關人員共100多人參加了開班儀式。

在開班儀式上，涂曉林帶來中國食品工業協會秘書長馬勇對湖南白酒行業的殷殷期盼，“湖南各大酒企要勇擔振興湘酒使命，盡快組建白酒湖南省評委團隊，加強白酒國家評委力量，樹立湖南白酒技術力量在中國白酒行業中的地位。” 

涂曉林指出，近年來湖南白酒產業厚積薄發，保持持續快速增長的良好態勢，本次培訓對湖南白酒產業意義重大，將對湖南白酒產業的健康發展提供強有力的技術支撐、質量支撐和人才支撐，對推動湘酒的健康發展產生深遠的積極影響。

酒鬼酒公司總工程師樊林代表酒鬼酒對與會領導、培訓學員表示熱烈的歡迎。他表示，“酒鬼酒是馥郁香白酒的始創者，是馥郁香型白酒國家標準的主要制定者，獨特的523工藝，前濃中清后醬的獨特口感受到社會各界的高度評價。”

近年來，酒鬼酒勇擔湘酒振興使命，全力打造中國馥郁香型白酒核心產區，做大做強白酒產業鏈，同湖南省各兄弟白酒企業一道為振興湘酒貢獻力量。

樊林表示，“湘酒要發展，人才是核心。湖南省食品行業聯合會主辦的本次培訓將為湘酒技術人才培養，推動湘酒振興發揮重要作用。”

中國酒業工匠之星熊小毛大師在開班儀式上表示，“從本次培訓考評會的規模和學員人數中可以看出湖南省食品行業聯合會的凝聚力和影響力，本次培訓將嚴格遵循中國食品工業協會的要求，為加強湖南白酒行業科技人才培養，推動湖南省白酒產業實現高質量發展貢獻力量。”

 

酒鬼領軍，湘酒抱團

來自本次集訓活動的東道主酒鬼酒的杰出代表，酒鬼酒公司技術研發中心總經理助理兼副總工程師葉力表示，“作為湘酒領頭羊，很榮幸受到湖南省食品行業聯合會的委托，能夠有機會承辦本次集訓活動。籌備活動從去年就開始了，為了承辦好本次集訓，酒鬼酒公司從上到下都高度重視，成立了專項組，從會場氛圍營造，會場布置，疫情防控，議程安排，方方面面的細節多次開會討論，確定方案。”

葉力進一步說明，“酒鬼酒公司希望通過集訓，不光是提高酒鬼酒公司技術團隊的技術水平，更希望能夠促進湘酒抱團，做大做強。又恰逢中國食品工業協會國評換屆，期待湘酒軍團能夠多考上幾個國家評委，進一步提升酒鬼酒和湖南酒業的整體水平和技術能力。

通過葉力了解到，國評培訓選用的是國家標準樣。而這一次省評考聘之所以要求湖南酒企送樣，是為了讓學員通過對各個酒廠的典型樣、質量差異酒對湘酒產品特色得到比較全面、系統和深刻的了解。

葉力說，“這次集訓水平較高，尤其是有了熊大師的加持，收獲特別大。大家品鑒能力得到了較大的提升。酒鬼公司除了派出品酒專業人員，還選送釀造骨干參加培訓。釀造是生產源頭，只有把基酒做好了，產品質量就更有保證。我們還專門進行了三次內部強化培訓，最終我們的學員都通過了省評委的資格考試。中糧酒業對整個技術人員培養非常重視，各方面投入也是很大的，希望酒鬼酒公司作為湖南酒業的領頭羊，能對湘酒振興起到重要的帶動作用。隨著酒鬼酒公司的加速發展，以前覺得百億比較難，但現在覺得百億不是夢。酒鬼酒將一馬當先，為湘酒全面振興加油和，努力。在這里感謝聯合會的信任和支持，作為專家組組長，一定繼續努力，一如既往地支持省食品行業聯合會的工作。”

酒體設計室勾調主管龍俊勇表示，“首先要感謝食品行業聯合會組織的這次培訓！這是一次很好的學習機會，也是檢驗自己品酒水平的一次考試。通過本次集訓，在熊小毛專家的指導下，能更好的抓住各類酒樣的特點，加強品酒能力。同時能的發現自己的不足之處，查漏補缺，很好的提升自己。”

龍俊勇感嘆，“本次活動水平很高，專業性強，培訓的規模也不小。其實在品酒過程中最大的挑戰是自己。我們在品酒時，有時會有猶豫不決的時候，兩杯酒比來比去，不知道如何排序，或者本來自己是對的，對自己的答案不自信又改成了錯的。所以，作為一名專業品酒師，除了要經常進行訓練外，還要保持好的身體狀態，清淡飲食，才能自信的評酒。”

酒鬼酒公司酒體設計室的資深品酒師鐘輝則表示，“非常高興和行業內各位同仁一起進行了為期5天的培訓考試，首先，感謝聯合會把這次活動的交于我們酒鬼酒來承辦，最大的收獲就是能夠向熊小毛大師學習。以前工作品評當中的一些難點和瓶頸，經過熊大師的點撥和分析，自己有了一定的提升和突破。我覺得這屆集訓的學員的技術水平都很高，名列前茅的學員考試成績也非常接近。”

談論到平時的專業品酒訓練，鐘輝介紹，“平時我們會定期進行品酒訓練，各種香型的典型性樣，香型質量差，重現性、再現性的訓練，對于我們品酒師來講品評是基礎，只有基礎牢固了，才能更好的把握酒體的風格，品評的方法很重要，質量差通常是5杯品評，先找出最好的和最差的兩杯，然后再把中間三杯進行比較，每杯酒都有每杯酒的特點，抓住其中最突出的一兩個特點，品評一般以聞為主，嘗為輔，因為品嘗容易引起品酒效應，影響品酒效果。”

酒鬼酒公司酒體設計室羅志華亦以優異的考聘成績被特聘為第六屆湖南省白酒高級評委委員，談到對這次集訓“過五關斬六將”的感受，羅志華由衷概括，“收獲一個是聘書，一個是通過學習交流對白酒各個香型釀造工藝和風格特點得到了更加深入的了解。最大的挑戰還是在對于考試環節再現的確定，這個需要把每一杯酒的特征抓好。”

本次集訓，酒鬼酒公司共有21人參加，均被聘為第6屆白酒評委，其中3人進入專家委員會，6人高級白酒評委。國評考試共4人入圍。

相信在酒鬼酒公司大力支持下，以后此類活動會越辦越好，酒鬼酒也會一如既往的支持湖南食品聯合會的工作。

 

湘窖奮發，勇創佳績

在此次云集了全省酒業技術精英的集訓考核現場，湘窖酒業酒體設計中心主任劉翔作為湖南酒業資深評委擔任湘窖領隊暨集訓監考老師，并被聘請為省食品聯合會高級評委。

在接受媒體采訪時，對于參與此次集訓的收獲和感受，劉翔表示，“作為個人而言，被省食品聯合會聘為“高級評委”及“專家委員會副主任委員”深感責任重大，同時也感到信心滿滿，因為我們遇到一個千載難逢的好時機，恰逢省委省政府高度重視“湘酒振興”，所以我將盡全力配合省食品聯合會做好本職工作。”

湘窖酒業資深酒體設計人員兼小樣勾兌員馬杰因考核成績突出進入全省十強并被省食品聯合會聘為高級評委，他表示，“非常榮幸參加了在湖南省吉首市酒鬼酒公司舉辦的湖南省食品聯合會的白酒評委大賽。做為一名酒體設計人員，既要熟悉不同香型的白酒品質與風格特點，也要熟悉白酒的生產工藝。通過集訓，我最大的收獲就是對湖南白酒進一步加深了全面的了解和認知，同時也感謝省食品聯合會領導的努力付出和酒鬼酒公司的大力支持，為我們提供這么好的一個學習和交流平臺，打造了一個圓滿、融洽的學習氛圍，讓每位學員都能夠積極的自由交流，互相學習，共同成長。”

馬杰強調，“白酒品評是中國白酒行業最為傳統的技藝之一，對穩定和提升產品質量、指導釀酒生產有著舉足輕重的作用。而酒體之間微妙的平衡變化，只有靠品酒師的感官去體會、去品味，這是任何精密儀器都無法代替的。為了練就和保持高超的品酒技藝，我們湘窖品酒員每天都要進行高強度、高頻率、高要求的“魔鬼式”嘗評訓練。每天的工作量至少品評40杯酒，就是為了不斷強化味蕾對酒的記憶。我覺得這一次的培訓對于我個人來說，最大的挑戰就是要去沖擊名次，這不僅是師父給我定的要求，也是我對自己的嚴格要求，所以除了培訓時間外，我每天晚上在酒店都會拿出酒樣進行訓練。此次有幸取得了“高級評委”的好成績，但我相信，這絕不是我努力的終點。我會在這次的基礎上繼續前進，期待在未來的國評考核中，取得更加優異的成績。”

在此次集訓中取得優異成績的另一名湘窖學員陳俊帆則用樸實無華的語言告訴媒體，“關于平時的專業訓練，評酒和勾調是我們每天的工作，所以除了專門性的訓練以外，在工作的同時也是一種不斷的學習與進步。每周都要堅持不同香型質量差的訓練，并考核過關，以維持嘗評的敏銳性。”

關于如何克服考核難關，陳俊帆這樣說，“以一顆平常心去應對考試，把平時訓練遇到的問題第一時間解決，專供軟肋，穩定發揮。而對于國評考試的目標，我認為國評考試資格對我來說還為時太早，我一直以我的師父陳小艷女士為榜樣，機會永遠是留給有準備的人的，所以她一直鼓勵我們要去展露頭腳，去為我們創造良好的學習機會，或許機會不一定是爭取來的，當真的有機會參加國評考試的話，我希望我自己是準備好的。“

通過湘窖代表劉翔、馬杰和陳俊帆的介紹，我們得以了解，對于這次集訓湘窖酒業極為重視，共派出了16名年青的骨干參加。湘窖學員們在接到通知的那一刻就利用工作之余、節假日積極組織訓練，最終都取得了優異成績，并且有五位同志被協會聘為高級評委，相信這也將為湘窖酒業打造“百億企業”奠定堅實基礎！

 

湘酒振興，武陵擔當

對于此次集訓，湖南酒業唯一的中國名酒武陵酒極為重視，這次由高級工程師、國家一級品酒師，國家白酒評委陳家好掛帥領銜，武陵酒業組織了一支10名年輕骨干組成的強大團隊。

自收到通知之日起，武陵酒業的學員們利用工作之余和節假日積極組織訓練，通過內部考核結合實際工作安排，優選出參訓人員，最終都取得了優異成績，其中有五位同志被湖南省食品聯合會聘為湖南省白酒高級評委委員。

關于參加此次集訓的收獲和感受，在陳家好樸實無華的言辭中透出了作為一名優秀品酒師的匠心和責任：“首先，非常榮幸能夠參加這次集訓，感謝組委的認可，授予了“高級評委”和“專家委員會副主任委員”聘書，深感責任重大，湘酒振興，吾輩擔當，武陵責無旁貸，必將全力配合省食品聯合會做好本職工作。”

陳家好告訴我們，酒體勾調師這個崗位不僅僅要求人員有一定的天賦，還需要漫長歲月的訓練、沉淀。為了練就一身“好本領”，武陵酒的嘗評員不僅要求生活上以清淡飲食為主，作息規律，而且品酒訓練時間每天達6小時以上，訓練酒樣超30杯。所以在面對各種考核時，學員能盡快的調整好自身狀態，抓住每杯酒樣的特點，不斷強化訓練，最終在考核中順利過關。

武陵酒業釀造部副經理、河北省白酒評委倪靖岳如是說，“通過這次交流、學習和考試，我對白酒行業的認識和理解得到了進一步的提升，品評能力顯著提高。作為一名釀酒人，通過品評能夠讓我們了解出酒的狀況；針對品評出的優點和缺點，及時對操作細節、生產工藝進行調整，穩定產量，提高質量，為企業和社會創造更大的價值。同時，我們也感受到了社會各界對白酒行業的重視和期許，我們將通過努力，傳承發揚好武陵酒傳統釀造技藝，不斷提升武陵酒的品質，為企業和社會創造價值。”

武陵酒業專業酒體勾調師、國家二級品酒師楊粵是此次集訓的學員亮點之一，楊粵自信和陽光的目光中透露著一幅“巾幗不讓須眉”的智慧和氣質。作為在今年另一次全省省評活動中第一名，楊粵在此次集訓中也是名列前茅。

在媒體面前，個性開朗但謙虛謹慎的楊粵居然有點不好意思，她靦腆的說，“本次集訓通過專家授課、個人自學，結合現場品評、雙向交流、閉卷考核等形式充分激發了學員的學習熱情，不僅認識了很多品評高手，也促進了白酒行業的交流，通過交流得到了白酒知識和技能的互補。希望在以后的工作中，繼續秉持技術過硬，文化傳承的理念，為武陵酒廠打造百億企業的目標貢獻自己的力量。”

 武陵酒業優秀嘗評員陳強豪氣說道，“通過這次集訓，不僅在品評專業能力方面獲得很大的提升，還在傳承“湘酒文化”方面有了更深的理解。白酒是中國最古老的蒸餾酒，也是體現中國優秀傳統文化的重要載體。多年來，一直滋養著文人雅士和英雄豪杰們大起大落的曠達人生。專業過硬、文化傳承，這都是我們武陵酒公司陳家好老師所一直的秉承和教導的，希望能夠以老師宣揚的理念為向導，在以后的工作與學習中朝著更好、更高的目標去發展。”

從武陵酒業這群精兵強將在集訓中的精彩表現我們可以欣慰看到，中國名酒武陵酒將后繼有人，隨著年輕一輩沿襲匠心和繼往開來，武陵酒業必將重回名酒巔峰。

 

強將輩出，雁峰出彩

湖南老牌酒企雁峰酒業此次派出了以副總經理劉健芝和酒體設計中心主任彭紅領銜的強大團隊參與集訓，在接受媒體專訪時，劉健芝表示，“這次培訓時間雖短，但培訓老師熊小毛老師經驗豐富、不吝賜教、干貨多多，我受益匪淺、收獲滿滿，以往品酒過程中的一些疑問得到解決，并掌握了一些新技巧。”

與此同時，面對省內高手如云，劉健芝也謙虛的表示，“其實最大的感觸是，隨著年齡增長，越來越有危機感，感覺個人的味覺嗅覺不及90后年輕人靈敏，記憶力也不如他們。品酒沒有訣竅，唯有反復練習，品評成千上萬的酒樣并記住它們，要想練就光聞一聞酒香就能知道白酒的品牌、年份、酒質好壞等等，必須靠長時間的磨練和沉淀才能達到；品酒要保持嗅覺和味覺敏銳，工作中該喝的酒一點也不能少喝,生活中則盡可能少喝或不喝酒，特別是要飲食清淡不辛辣刺激、注意休息少熬夜、盡可能不用化妝品，以免在品酒時出現偏差和失誤。”

此次省評國評集訓，雁峰酒業可謂強將齊出，從劉健芝副總介紹中我們了解到，當接到集訓通知，雁峰酒業第一時間即進行了參訓部署，確定5人參訓。參訓人員工作之余自覺有針對性的進行日常強化品評訓練，積極備戰湖南省食品行業聯合會“第六屆中國白酒湖南省評委”考聘，欣慰的是，5人在考聘中都取得了95分以上的優秀成績，并且有1人進入全省前十。對于未來的國評考核，雁峰酒業的目標是力爭每一屆至少1人考取國家評委。

值得一提的是，劉健芝副總此次以優異的成績被湖南省食品行業聯合會聘為“第六屆湖南省白酒高級評委”，彭紅主任被湖南省食品行業聯合會聘為“第六屆湖南省白酒高級評委”、“白酒專家委員會委員”。

彭紅表示，“本次省食協白酒評委換屆考聘和國評考生集訓，除了酒體設計人員還有很多來自生產一線的釀酒骨干，也有銷售精英與老總，這釋放了一個信息，懂酒愛酒的人越來越多了，大家對白酒的品質要求更高了，專業人士不僅限于品評能力高、懂勾調，更要懂生產工藝，善于分析，從源頭把關釀好酒產好酒；而生產一線的釀酒骨干不僅要懂工藝，也要懂嘗評，具備一定的品評水平，酒才能釀的更好。銷售精英與老總通過此次培訓考聘，知其然知其所以然，掌握一定的專業品評和生產工藝知識就能更好的為客戶介紹產品等。”

彭紅強調，“沒有任何成功是一蹴而就，搞技術更需要日復一日的勤學苦練和長年積累，才能練就扎實的基本功。作為酒體設計人員，每日的必修課就是品酒調酒，靜下心來沉下去，才能專注于酒體，與酒交流，發現它們之間的不同點，特色與微妙之處，設計出芳香優雅、適口性好的產品呈現給消費者。”

彭紅謙遜總結，“此次被湖南省食品聯合會聘為白酒高級評委及專家委員會委員，深感榮幸的同時也深感肩負的責任重大。一方面是不斷夯實專業技能，打磨雁峰產品高品質，另一方面是積極關注行業動態，參與聯合會活動，為湘酒的發展盡綿薄之力。”

劉健芝副總最后代表雁峰酒業積極表態，“感謝湖南省食品行業聯合會領導們的精心組織和安排、感謝酒鬼酒股份有限公司領導及同仁們的盛情，雁峰酒業將一如既往支持協會省評和國評集訓活動，進一步加強與同行之間交流學習，持續提升核心競爭力，助力湘酒高質量發展，為湘酒振興貢獻衡陽力量。”

 

老牌酒企，奮起直追

湖南老牌名酒德山酒業領隊、總經理助理萬濤表示，“首先感謝聯合會提供了一個學習交流的平臺，讓湘酒同行能夠相互促進，共同提高！其次德山酒業作為一個有著70年歷史的釀酒企業，技術傳承和創新一直以來也是我們的優勢，當然和湘酒龍頭酒鬼酒、湘窖、武陵比起來我們還有很大的差距，但是有聯合會提供這么良好的平臺，我相信湘酒企業肯定會報團取暖，越來越輝煌！”

萬濤和德山酒業幾位代表感嘆，“評酒是一個辛苦活，我們的日常工作就是每天品評各種不同酒樣，找出合適酒樣勾調組合成適應不同消費者需求的成品酒樣！有時候舌頭都變得麻木，吃東西都覺得無味，所以評酒工作很枯燥乏味。但是當我們看到或者聽到消費者稱贊我們的產品口感很好，飲后舒適時，又會覺得一切的辛苦都值得，很有成就感！”

來自湖南老牌酒企白沙液酒業的代表，時年35歲，擔任白沙酒業釀酒車間主任的周勝源表示，“此次集訓最大收獲就是認識了大家（特別是涂秘書長），是我小周的榮幸。后續我們將多加學習，努力跟上湘酒振興的步伐，直到終點。

看到此屆的學員成績都很優秀，我感到驕傲自豪，為我們后續振興湘酒，貢獻出自己一份力量。最后再次感謝您及涂秘書長的抬愛，謝謝您們對白沙酒業的支持及關注，謝謝！”

 

新銳酒企，埋頭苦干

湖南省新銳酒企國淵酒業這次由董事長陳輝太親自領銜參加集訓，足以表示對省評國評考核的重視，關于此次集訓中的最大收獲，陳輝太表示了如下三點：

“1、自己作為一名酒企負責人掌握的理論知識太少，需要加強學習的地方太多；2、通過集訓，真正懂得在同一香型的白酒中如何判定一杯好酒，對于不同香型的白酒知道如何去定義一杯好酒；3、通過本次培訓，可以看出要做好一個酒企需要培養專業技術團隊。最大的挑戰在于如何將理論知識運用到實踐中去，在實踐中遇到的問題如何通過理論知識來解決。”

陳輝太亦分享和描述一下國淵酒業平時的品酒訓練：

“平時品酒訓練時的投入狀態我認為非常關鍵，在品訓時每個人的感官狀態是不一樣的，最后以自己的方式去理解，比如我們在鑒別單體香——異戊酸時，我們會很難長時間記住這種香味，當我們把它和我們平時生活息息相關的菠蘿味聯系起來后，就不難記住啦。”

幾輪品酒考試中，陳輝太最滿意的是質量差品酒考試，最沒有把握的是同一輪中出現董香、兼香、醬香、鳳香、馥郁香時判定香型。作為企業的掌舵人，被問到是如何克服平時訓練和考核中的重重難關的？陳輝太回答，“把每一次訓練當考核，把考核當成訓練。”

陳輝太董事長表示，下次一定要繼續努力通過國評考核，爭取讓企業高管都能通過省評；國淵酒業對食品行業聯合會省評和國評集訓活動一定會一如既往的支持！

湘西自治州本土酒企湖南為民酒業有限公司由總經理王衛民親自領銜以學員的身份參加了此次集訓，經考聘亦取得了優異的考核成績，被湖南省食品聯合會特聘為第六屆湖南省白酒評委委員。

王衛民向媒體表示，“此次集訓最大的收獲是有幸參與了全省范圍最大級別的白酒品評培訓，接觸和認識了省內骨干生產企業質量管理和酒體設計等方面的專業技術人員和白酒產業相關人士，提高了品酒水平，拓展了行業視野，收獲頗豐。而最大的挑戰是做為白酒生產企業投資經營負責人，以白酒品評專業技術人員學員的身份參加培訓學習專業的品酒知識技能頗有一定的難度和挑戰，但通過學習培訓有一定收獲，初步達到相關要求和技能。在以后的工作中會繼續加強專業技術方面的學習和探索，期待進一步提高對白酒的品評水平。”

通過專訪了解，其實王衛民還有一個其他學員不為人知的身份，就是原湘泉集團、酒鬼酒公司黨委書記、董事長王錫炳先生就是王為民的父親，王錫炳先生的家訓言行對王為民執掌企業影響深遠。

王衛民平時經常閱讀和視聽白酒品評專業書籍資料，定期組織公司的白酒品評會，通過邀請經銷商客戶以及各界人士包括公司生產技術人員參加品評活動提高推廣企業和產品知名度，同時鍛煉提高白酒品評水平。

這次通過參與全省精英云集的集訓和考聘，王衛民表示不僅學習了專業的評酒技能，對以后公司的內部白酒品評會起到更好的推動和提升作用。

創辦為民酒業以來，王衛民秉承父訓，以技為本，斟酌五谷，提煉釀藝，不忘初心，感恩前行，只為天下愛酒之人精心釀造一壇美酒！

他由衷感嘆本屆集訓活動組織有力，得到全省白酒生產企業以及各級政府大力支持，特別是得到東道主酒鬼公司的配合支持，為本次集訓提供了較好的便利條件。參訓學員嚴謹認真，代表了省內白酒生產企業專業技術人員較高的專業水平和管理水平。