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在全谷物藍海中探尋創新之路——裕湘食品召開“全麥掛面和糙米米粉加工技術與產品創新”專家鑒評會

2018年8月16日，中國食品科學技術學會在北京組織專家對湖南裕湘食品有限公司和國家糧食局科學研究院共同研發的全麥掛面和糙米米粉加工技術與產品創新舉行鑒評會。由中國食品科學技術學會理事長孟素荷，中國糧油學會首席專家王瑞元，河南工業大學食品學院教授陸啟玉、國家食品安全風險評估中心副主任李寧等7位專家組成的委員會對新產品進行鑒評。

 

近年來，全谷物食品發展非常迅速。長期攝入全谷物可以降低心腦血管疾病和一些癌癥的風險，對控制血糖、血脂，預防便秘有一定的作用。2016年，裕湘公司和國家糧食局科學研究院聯合組建“全谷物面制主食工程技術研究中心”，雙方圍繞全谷物面制主食，共同研發出全麥掛面、糙米米粉等多個新產品。

其中，全麥掛面采用麩皮、胚芽穩定化回填技術制備全麥粉。相比小麥粉掛面，全麥掛面營養品質顯著提升，膳食纖維、B族維生素、礦物元素和不飽和脂肪酸等營養素含量大幅提高，血糖生成指數顯著下降。糙米米粉突破四大核心技術，以全谷物糙米為主要原料，新產品口感爽滑，米香純正，富含膳食纖維、B族維生素、礦物元素、不飽和脂肪酸等營養素和生理活性物。

 

 

會議開始前，裕湘食品公司總經理李先銀代表公司熱情致辭，并對公司的基本情況進行了介紹。他說，多年以來，裕湘食品一直把科技創新作為企業發展的核心驅動力，在差異化競爭方面不斷謀劃趕超。他同時懇請與會專家對公司全麥掛面、糙米米粉提出寶貴意見、建議，從而指導公司更好的開展研發工作。

 

國家糧食局科學研究院博士研究員譚斌做技術報告，他的報告內容詳盡，具有豐富和精準的數據為支撐，產品的研發十分深入。

 

本次鑒評會由中國食品科學技術學會理事長孟素荷主持，孟理事長高度肯定了此次鑒評的研發成果，她表示：此次創新不僅僅是產品品類，口味的創新，更是圍繞“全谷物”創新沉下心來做的一系列扎實的工作，裕湘公司開創了高端雜糧掛面與市場接軌，發展方向明確，這是傳統行業中的企業推動供給側改革需要弘揚的精神。

 

會上，來自食品科技、標準的權威專家委員會聽取了該研究項目的技術報告，現場對全麥掛面和糙米米粉進行品嘗，經認真討論，對其產品的營養特點和在我國膳食中的意義達成一致意見。

各位專家一致認為：新研發的全麥掛面全麥粉最大占比可達100%，與普通掛面相比，全麥掛面能量值降低近10%，膳食纖維提高10倍以上，VB1、葉酸等B族維生素提高1倍以上，鐵、錳、鋅等礦物元素提升4倍以上，整體營養水平顯著提升，研發出的產品口感與風味良好，貨架期長。項目成果總體技術達到國際領先水平；新研發的糙米米粉則有效解決了糙米米線口感差、蒸煮損失率高、易斷條等難題，研發了品質良好的糙米米線，產品蒸煮斷條率低，口感好，產品中總酚酸、總黃酮、總花青素含量分別是精白米線中的2.3倍、1.6倍和10倍以上，膳食纖維與礦物元素含量明顯增加，整體營養水平顯著提升。項目成果總體技術達到國際領先水平。兩項產品均已實現了產業化開發應用，達到了工業化生產及示范推廣應用的技術水平。

 

 

這些年，裕湘致力于面條生產過程的系統基礎研究，公司研發了許多不同的谷物搭配以及特殊人群食用的面條，產品結構更加多元化、系列化。其中以“裕湘谷膳”系列高含量雜糧掛面為代表的新產品獲得多項榮譽，上市后受到消費者的喜愛，提高了社會各界對雜糧掛面的關注度及行業整體加工水平。