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中國食品安全第一權威媒體走進鹽津鋪子

為進一步實地了解湖南省食品安全和產業發展情況，7月28日，在湖南記者站站長陳賽的陪同下，中國食品安全報副總編輯朱宇清一行來到鹽津鋪子調研，公司總經辦主任王勇、工會主席黃新開陪同參觀。

總經辦主任王勇簡要介紹了烘焙食品智能制造中心的布局和基本概況。

▲ 薯片車間

朱宇清一行首先來到薯片廠，公司新建設的產品展示廳即將對外開放，穿過展廳的玻璃后門就是薯片參觀通道，100多米長的通道，參觀者可以透過玻璃將薯片從原料、成型、烘烤、內包等工藝制作盡收眼底，這種參觀設計非常便利，人性化。

工會主席黃新開向朱宇清詳細介紹薯片產品的生產工藝、產能、銷售情況。今年薯片2號線旁又增加了3號線，6月份已投入生產，烘焙食品智能制造中心經過技改升級，年產能達到6萬噸。鹽津鋪子產品戰略的重點傾斜與智能制造提前布局，正好迎合了疫情期間對代餐食品的爆發式需求增長，公司烘焙類產品面包、蛋糕、薯片供不應求，為企業高質量發展打下堅實基礎。

▲ 乳酸菌小口袋面包車間

乳酸菌小口袋面包生產車間與薯片相鄰，一樣是一條100多米長的通道，小口袋面包是鹽津鋪子烘焙產品的“大哥”，胚體非常蓬松綿軟，里面添加了果醬餡料，香甜可口，58天保質期達到7天保質期口感。糕點的香氣彌漫在廠區，參觀者邊走邊看，深切的感受到美食的誘惑。

2017年，鹽津鋪子啟動智能制造項目，投資5個億，創建烘焙食品智能制造中心，有7個萬級潔凈車間，15條國內先進的智能制造生產線，對每個生產環節進行精準控制，減少食品與人的接觸，節約了70%的人工，烘焙產品核心區域進入“黑燈工廠”式的無人化生產。未來，鹽津鋪子的智能制造生產線將達到數十條，致力于將“黑燈工廠”打造成工業4.0的“燈塔工廠”，實現跨越式轉型。

▲ 食品安全

食品安全是食品企業的生命線。為守住這道防線，鹽津鋪子與供應商一起，全球范圍內甄選好原料，從產地、品種、采購、生產、運輸、倉儲、銷售等各環節，在制度、硬件設施、流程、標準、人員管理等方面形成質量管理體系，鑄就食品安全“防火墻”。

NO.2 · 品控研發

品控研發經理孫軍華向朱宇清一行介紹實驗室情況。品控研發中心既配備有日常出廠檢驗所需的理化檢測室、微生物檢測室，也配備了防控食品安全風險所需的氣相色譜室、液相色譜室、原子吸收光譜室、微生物P2實驗室，年檢測批次達3萬多批，可檢測農產品、食品中常見食品添加劑、重金屬污染物、致病菌等。

目前中心實驗室正著手申請成立獨立的第三方檢驗檢測機構，提高自身檢測能力和綜合實力，更好地為公司食品安全質量保障做好服務支持工作。

鹽津鋪子始終把高品質當作品牌核心競爭力，嚴格履行企業質量建設主體責任，創建了“以全生命周期質量管理體系為核心，管理創新、技術創新、品牌建設、質量文化并行推進”的鹽津鋪子“五位一體”質量管理模式；確立了以總經理任首席質量官、全員參與的“四級責任”質量管理機制；堅持事前預防，對質量安全實行“一票否決”；在出廠檢驗方面，鹽津鋪子執行遠高于國家標準的“鹽津標準”，如糕點菌落總數應≤100CFU/g的內控標準，嚴于國家標準100多倍。

同時，抓原料，鹽津鋪子在全國多個省市建有原料（生姜、楊梅、金針菇、雞蛋等）生產基地，建有嚴苛的供應商準入機制，對每一批次原料都進行嚴格檢驗。抓追溯，鹽津鋪子采用先進的倉儲庫位自動化管理，通過精準識別，實現了從原材料供應到成品的產品質量追溯。高標準的質量管理，讓鹽津鋪子成為了消費者喜愛的好食品。

近年來，省市各級領導對鹽津鋪子質量創建及發展給予了高度肯定，多次在公司召開創建活動現場觀摩會，觀摩企業達300多家。

作為食品行業第一主流媒體的高層領導，朱宇清對鹽津鋪子的智能制造生產及食品安全情況表示高度贊賞，同時，他非常關注線上渠道的拓展以及鹽津鋪子未來的整體發展。