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“在競爭激烈的今天，我并沒有覺得休閑零食難做，看到的都是機會。我們一直有一個愿景——成為中國卓越的食品制造企業。”日前，鹽津鋪子董事長張學武在接受中國證券報記者獨家專訪時表示。
根據鹽津鋪子2023年業績預告，公司預計2023年實現營業收入41億元-42億元，同比增長41.7%-45.15%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤5億元-5.1億元，同比增長65.84%-69.16%。在戰略轉型的堅實推進下，鹽津鋪子業績持續高增長。
堅持智能制造
“公司雖然是休閑零食行業中的一員，但我們一直把公司定位成食品制造企業。”在張學武眼里，鹽津鋪子的定位從來不曾改變。
張學武介紹，不少中式零食都是從小作坊開始起步，但這種模式已不能滿足當代人對休閑零食的需求了。“好吃、安全、實惠是人們現在對休閑零食的要求，小作坊已難以滿足，而實現這些的前提是持續提升、精進供應鏈能力。”
目前鹽津鋪子在制造端已經開始了三步走。第一步先達成標準化，第二步向自動化，第三步是數字化，朝“燈塔工廠”邁進。這也是推動企業高質量發展的必經之路。
自2005年成立起，鹽津鋪子一直堅持自主制造，通過多年積累休閑食品多品類的精益生產經驗，能快速完成從產品研發至規模量產的全流程管控，產品定位為出品高性價比的平價享受型產品。公司目前在湖南瀏陽、江西修水、河南漯河、廣西憑祥共有4個生產基地。
“公司針對休閑食品快速消費、品種更新換代快的特征，采用‘實驗工廠’模式開展已有產品改進和新產品的研發工作，將研發環節和生產環節有機結合，針對市場變化快速反應，在第一時間滿足消費者需求。在該模式下，公司以市場需求為研發驅動力，面對市場的新需求，快速啟動新品開發，短期內完成小批量生產后投放市場，對市場反應良好的產品立即開始大規模生產。”張學武說。
以2022年為例，鹽津鋪子對“實驗工廠”模式進行更新，繼沙拉醬、調味粉“實驗工廠”有效實施后，開始自制果醬的“實驗工廠”籌劃，在短時間內完成從廠房改造、設備采購、物料采購到帶料調試、測試、應用等工作，順利將自制果醬應用于烘焙產品中，再一次凸顯“實驗工廠”模式的研發創新優勢。
張學武表示，在智能制造的推動下，公司凈資產收益率從2017年的11.96%提升至2022年的30.65%。“通過標準化，產品品質、產品力獲得大幅提升；通過智能制造，大幅提升生產效率，節約人力成本。”
“在湖南瀏陽生產基地，公司共布局了34條智能制造生產線。鹽津鋪子的烘焙食品智能制造示范工廠入圍工信部2022年度智能制造示范工廠，是當年唯一入榜的A股休閑零食上市公司。我們致力于將‘黑燈工廠’打造成工業4.0的‘燈塔工廠’，堅持智能制造之路，持續實現高質量發展。”張學武說。
向上游延伸
“零食行業集中度低，有很多人覺得現在零食行業特別‘卷’，特別難做，可能我理解的角度和別人不一樣，我看到的全部都是機會。”張學武說，在休閑零食行業的激烈競爭中，鹽津鋪子采取了“多走一步”的打法。“我們現在往前邁了一步，核心產品開始往第一產業走，將供應鏈打通，逐步構建競爭壁壘。”
他以薯片這一產品舉例，公司剛開始做薯片的時候受上游原材料的影響較大，無法確保上游原材料能夠安全、穩定的供應。“如果上游處于一種無序狀態，比如你出價一萬，結果別人出價一萬五，那馬鈴薯粉就被別人拉走了。我們把生產端和原料端打通后，不僅供應穩定，成本還降了。”鹽津鋪子已于2023年11月成立全資子公司新疆鹽津鋪子食品有限公司，注冊資本1億元，在薯片這個品類又“多走一步”。
“未來，我們通過‘多走一步’，拉通第一產業，將挖掘鹽津鋪子作為食品制造企業更多的可能性。”張學武說，“很多人認為休閑食品就是拉來原材料加工一下，但是如果不多走一步，不延伸至上游，競爭永遠和同行處在同一起跑線。”
除馬鈴薯粉外，鹽津鋪子還布局了魔芋粉、鵪鶉養殖等上游產業。“以鵪鶉蛋為例，此前鵪鶉蛋制品多用半成品鵪鶉蛋而非新鮮鵪鶉蛋來加工，因此產品品質難以保障。而且，鵪鶉蛋養殖以農戶散養為主，可能存在農殘等食品安全問題。原料供給存在較大提升空間，且大量企業涌入鵪鶉蛋賽道造成需求大幅增加，鵪鶉蛋原料價格波動較大。”張學武介紹，為解決相關供應鏈問題，公司在江西修水成立全資子公司江西蛋皇紀綠色食品有限公司，注冊資本1億元，未來將為鹽津鋪子供給自動化、智能化、科學養殖的鵪鶉蛋，保障成本最優化的前提下解決原材料食品安全的痛點。
鹽津鋪子“多走一步，往上游走一步”的戰略也得到了行業內的認可。方正證券表示，從調研反饋來看，休閑食品公司對未來原材料成本的長期走勢看漲，將持續影響休閑食品公司的盈利能力。此外，隨著鹽津鋪子相關單品規模的不斷擴大，穩定的原材料供應能夠幫助公司牢牢占據市場地位。因此，對于布局原材料生產基地，我們認為鹽津鋪子走在行業前列，有望抵御原材料成本帶來的影響，盈利能力在行業內保持領先。
產品是核心
隨著電商和零食很忙等平價新零售業態的快速崛起，休閑零食已經迎來了渠道扁平化時代。“渠道扁平化后，好的產品才是王道，有了好產品，在任何渠道都有競爭力。”張學武說。
近年來，鹽津鋪子聚焦核心品類以創造供應鏈規模優勢。“核心品類定位為細分市場有體量、有進一步成長空間、未形成壟斷、公司具有供應鏈優勢的品類。”張學武表示。
目前，鹽津鋪子已經將產品聚焦七大核心品類，分別為辣鹵零食、深海零食、休閑烘焙、薯類零食、蒟蒻果凍布丁、蛋類零食以及果干堅果，是同行業內產品線最豐富的企業之一。
“我們做什么產品都有自己的一套邏輯，供應鏈是基礎，全渠道是抓手。一方面，通過‘多走一步’的高效供應鏈體系做到‘總成本領先’；另一方面，通過全渠道策略和極致性價比的定價策略獲取競爭優勢，再加上營銷的催化劑，打造專屬于鹽津鋪子的爆款。”張學武說。
數據顯示，鹽津鋪子核心品類市場預期增速可觀。2023年上半年，公司前三大核心品類（辣鹵零食、深海零食、烘焙）營收同比增速分別為95.63%、11.47%、18.00%。薯類零食增速達46.68%，辣鹵零食中的休閑魔芋制品同比增速達163%，而新增核心品類蛋類零食同比增速達582.38%。
此外，公司持續加大研發投入保障多品類市場適應能力。在“實驗工廠”體系下，鹽津鋪子開發了大魔王素毛肚、蛋皇鵪鶉蛋、芝士鱈魚腸等新品，為公司帶來了打造新爆款的可能性。
精耕全渠道
“做好制造的同時，怎么去協同渠道，共同促進消費實現高質量發展，這是我們一直在思考和努力的方向。”張學武說。
日前，鹽津鋪子控股股東湖南鹽津控股攜手好想你一同增資零食很忙，引發了行業與市場高度關注。“休閑食品歷經四十年渠道變遷，目前已進入全渠道精耕時代，如何借助不同渠道的推力，將產品送達消費者，已經成為企業營銷的核心。優秀零食供應商與零食渠道商的戰略合作，強強聯合，是打造優質、高效供應鏈，為用戶提供極致性價比服務的最佳合作模式，是零食市場發展的必然。”張學武表示。
“我認為渠道就是零食制造商的空氣土壤，任何空氣和土壤壞了對我們沒有好處。以前可能就是零供關系，但現在我們希望有產業方參與進去，與渠道一起高質量發展。不光是零食量販渠道，對于未來那些真正愿意去改變、愿意成為未來趨勢的零售模式，我都愿意進行戰略合作。”張學武認為，每個渠道有每個渠道的特性，根據渠道的特性，如何設計出更符合渠道銷售規格的產品，以便于服務渠道背后的消費者，這是零食企業更需要關心的問題。
目前，鹽津鋪子在全力推進全渠道戰略。“全渠道模式能夠更好地滿足消費者多樣化的需求以及購物場景，更好地傳遞品牌價值，更廣泛地觸達消費者，也能夠提供更全面的消費者洞察，提高銷售效率。”張學武說。