- 供應名稱：武漢輕工大學食品科學與工程學院
- 聯系人：王學東
- 聯系方式：15608637830
- 供應企業：
- 供應描述：
武漢輕工大學食品科學與工程學院是由原糧食工程系、油脂工程系和食品科學與工程系于1999年合并組建而成，擁有大宗糧油精深加工省部共建教育部重點實驗室、國家糧食局糧油資源綜合開發工程技術研究中心、農產品加工與轉化湖北省重點實驗室、湖北省稻谷加工工程技術中心、湖北省中小企業共性技術農副產品加工研發推廣中心、全國糧油標準化委員會油料及油脂技術工作組等學科專業和科研平臺。2006年以來，學院先后主持承擔了包括國家“863”計劃項目、國家科技攻關項目、國家自然科學基金項目、省市攻關項目等各類項目166項，總經費5000余萬元。獲省部級以上科技成果、教學獎勵54項，其中國家科技進步獎二等獎4項，省部級一等獎2項、二等獎4項、三等獎18項；公開發表學術論文600余篇，其中三大索引收錄?42篇；獲授權專利19項，出版專著和教材32部。
地址：湖北省武漢市常青花園學府南路68號
負責人：丁文平，電話：13476191780，郵箱：2463937164@qq.com
聯系人：王學東，電話：15608637830，郵箱：249873197@qq.com
可轉化科研成果
1、新型面制休閑食品（全谷物健康面筋）研究
該成果在傳統擠壓糕點配方基礎上創新性的將小麥膳食纖維粉、糯小麥粉、魔芋精粉，配料經科學混合、擠壓熟化、拌料、包裝等工藝，制成新型面制休閑食品。產品中所用原料為天然小麥粉，添加魔芋精粉與糯小麥粉產生協同增效作用，膳食纖維粉起到良好的保水效果，用天然甜味料替代合成甜味劑，食鹽的添加量降低40%，達到了低糖、減鹽的目的，且改善了產品的感官品質。研制的全谷物健康面筋食品主要原料均為天然食品原料，膳食纖維含量高，生產的產品營養豐富、安全健康。經鑒定，技術達國際先進水平。
成果轉化方式：自行投資實施轉化
2、利用發酵及營養強化改善小麥粉營養品質的技術
該項目主要應用于營養強化小麥粉生產廠家、自發粉生產企業及相關面制品生產單位。本技術通過酵母發酵作用，講解小麥粉中的植酸酶，進而提高小麥粉中礦物質元素的吸收；通過添加適當分子量和合理水平的鈣型γ-谷氨酸，達到強筋、提高鈣含量和抗老化目的；按照國家公眾營養與發展中心的建議和國家營養強化小麥粉的標準，進一步外源添加補充其他營養素。
成果轉化方式：技術轉讓
3、高效有機硒源的選擇、品質改進及應用開發研究
該項目通過動物試驗，比較研究了亞硒酸鈉、硒化卡拉膠及不同處理工藝（活性、噴霧干燥、超微粉碎、自溶）的富硒酵母在動物機體抗氧化、免疫增強及組織硒沉積上的效果，結果表明“活性富硒酵母” 和“超微粉碎富硒酵母”的抗氧化和免疫增強效果明顯，自溶富硒酵母在組織的沉積效果最佳。該項目在有機硒資源組合、品質改進技術手段方面具有較強創新性，產品具有良好的市場應用前景。
成果轉化方式：技術轉讓
4、蒸制熱干面的加工技術
蒸制熱干面的加工技術針對于傳統作坊煮制熱干面制作過程中小麥粉和加工用水浪費大，熱干面鈉鹽含量高，和撣面過程中油脂用量高，且在二次復熱時造成浪費的三個問題，采用蒸汽加熱制備熱干面，減少小麥粉、水和能耗損失；遵照GB2760-2014要求，以鉀鹽替代鈉鹽，降低總體用量，同時降低食鹽用量至4‰，達到控制熱干面中鈉鹽目的；而"撣面"過程中，采用機械乳化技術，用油水乳液替代油，降低油的消耗量。
成果轉化方式：技術轉讓
5、稻谷直接發芽生產發芽糙米加工工藝及應用技術
本技術以收獲后干燥的普通稻谷和不同水分含量高水分稻谷為原料，探討原料水分含量對產品爆腰率的影響及建立糙米帶殼發芽富集GABA的工藝，并探討原料品種及發芽富集條件對干物質損失的影響。
主要內容如下：
（1）以Peleg 方程為依據，通過線性回歸分析，計算式中的斜率K2 和常數K1，利用實驗測定水分含量與預測數據間的相對誤差E 進行擬合度的判定。建立普通稻谷、高水分稻谷及糙米的吸水動力學方程；（2）以收獲干燥后的普通稻谷和不同水分含量的高水分稻谷為原料，研究稻谷發芽富集γ－氨基丁酸（GABA）的工藝。通過測定爆腰率、發芽率、富集后GABA 含量及干物質損失率幾項指標，分析初始原料水分、浸泡溫度、浸泡時間、富集溫度、富集時間對GABA 富集工藝的影響，并且利用多元回歸建立富集后GABA 含量的預測模型；（3）以糙米為原料，探討GABA 富集條件（溫度、時間、通氣等）對GABA 含量、發芽率、干物質損失等發芽糙米品質的影響，并探討最優加工工藝；（4）以富GABA 發芽糙米為原料研制餅干。通過單因素試驗探討發芽糙米、食用油、蜂蜜添加量對餅干感官品質的影響，采用Design-Expert 的響應面法對配方進行優化，確定發芽糙米、食用油、蜂蜜添加量對餅干品質影響的順序并優化工藝配方。
成果轉化方式：技術轉讓
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