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食品人物|彭鳳祥和他的壇壇香

 

（省食聯陳賽） 今年 82 歲的“農民科學家”楊意紅（右），是彭鳳祥（中）最敬佩的人之一。彭鳳祥很早就與之合作，提供科研資金，推廣其培育的新品種。

彭鳳祥在種植基地查看辣椒生長情況。

壇壇香現代化生產線一角。

素描彭鳳祥：溫情 熱情 激情

雖然認識了二十多年，也思考了幾個月；雖然經常聽他分享，也跟他探討多次，但要給彭鳳祥貼一個準確的標簽，還真不是一件容易的事情。

他經營壇壇香已經二十多年了，公司沒有一起訴訟和仲裁，不管是供應商、經銷商、服務商，還是員工，“沒有什么事情是商量不好的，開門做生意，和為貴。”壇壇香在湖南食品領域排名也許進不了50強，但公司中老員工的比例一定是靠前的，工齡10年以上的員工達22%、5年以上的達50%。對員工負責，對員工的職業生涯負責——員工的事公司辦。這是他的溫情。

壇壇香目前只有三個多億的出貨值，他卻“操著全省五六千億的心”，隔三岔五總要和三五好友分享全省食品行業的得失長短，甚至還自告奮勇去給素昧平生的企業分享交流、出謀劃策，生怕人家走彎路。這是他的熱情。

二十多年前，他決然辭去“鐵飯碗”，創辦了壇壇香；二十多年后，離法定退休年齡不到兩年，他又提出要二次創業大干五年使公司達到上市標準。現在的他，像打了雞血一樣，一方面孜孜不倦在全公司形成共識；一方面汲汲以求“引進”新鮮血液，讓老人新人一起為了這一目標努力奮斗。這是他的激情。

但是，情多不減專注——做世界壇香辣味的領鮮者，一直是他努力追求的目標。

溫情相伴

彭鳳祥經常自豪地說：“二十一年來，我沒打過一起官司甚至仲裁，不論是當原告還是當被告；不論是和經銷商供應商還是服務商，又或者是在職的、離職的員工。”很多人都不相信：這是如何做到的呢？彭鳳祥的做法是合法合規、合情合理。合法合規自不用說，證券公司前來壇壇香調研的時候，評價說：“這已經是按照上市公司要求實現了合規性的企業。”

“以人為本”，這是壇壇香的核心價值觀之一。公司的第一個經銷商曹總，當年認識的時候，還是未婚的大小伙。一晃二十多年過去，曹總女兒考上湖南農業大學。彭鳳祥親自去接機，全程陪同她辦理入學手續。在校期間，公司總裁辦劉主任一直和她保持溝通，關心她的學習和生活，讓經銷商的女兒，離家千里，卻無時無刻都有家的感覺。

即使是普通員工，對彭鳳祥的溫情也是深有體會。熊八軍，是在壇壇香工作了一十七年的老員工。他至今仍清晰地記得，2011年女兒高考結束后，是彭鳳祥第一時間查到他女兒考了多少分、上了什么線、可選擇哪些學校。同時，告訴來自農村、養育兩個孩子的他，一定不要為學費操心。得知送孩子去大學報到很不方便，彭鳳祥又特意安排專人專車護送到校。

還有一位2015年入職的老員工，在2020年時因新冠疫情導致其老家桔子滯銷，公司二話沒說購買了他家一千多斤桔子，作為福利分發給員工。這位員工說：“那一刻，我清楚地知道，公司把員工的事當成自己的事來辦，我當初選擇壇壇香是對的。”而正是公司的種種做法，讓壇壇香的員工們，把公司的事當成自己的事來辦，秉承這種樂于助人的精神和利他之心的態度，堅守工作崗位，為自己、為他人、為公司持續創造價值。

在合法合理的基礎上，尊重相關的每一個人；實在消除不了的分歧，就自己吃點虧，全當種顆善因——一度學稻盛和夫達到癡迷境界，和身邊人半開玩笑半認真地說“自己也會出家”的彭鳳祥，是如此解釋他的理念。

彭鳳祥的溫情，留住了許多員工，因為他一直強調：對員工負責，對員工的職業生涯負責——員工的事公司辦。

一定程度上，彭鳳祥最終下定決心要擁抱資本，也是因為他的員工們。彭鳳祥說：“這么多人，忠誠、能干，跟我干了這么多年，他們如果在別的地方，或許早就實現了工資以外的收益，有了更大的想象空間；別人能給他們的，壇壇香也要能給。不說別的，萬一他們哪天離開壇壇香了，簡歷上可以說是服務過上市公司的，是為推動公司上市出過大力氣的。” 彭鳳祥更是希望，他的員工走在人群中，別人一眼就能看出來是壇壇香人，“他們今后不論到哪里去，都因為在壇壇香工作過而加分。”

熱情洋溢

2022年，湖南省食品行業大概有9000家生產企業，其中規模以上企業近3000家。如果要從這些企業里找出一個對辣椒全產業鏈最投入、對食品全行業最熱情的企業家，估計沒有幾個能跟彭鳳祥爭。有的人會為了一片樹葉放棄整片森林。彭鳳祥的做法，是為了一片樹葉培育整片森林，是當仁不讓為全行業做探路人。

2003年，壇壇香與辣椒育種的民間科學家楊意紅合作，由公司提供資金，請其培育專用品種。

2009年9月，壇壇香與湖南農業大學聯合成立了湖南省發酵食品工程技術研究中心。該中心以促進湖南省發酵食品產業發展為目標，致力于解決發酵食品行業的關鍵共性技術問題，為推動省內發酵食品生產企業技術升級，形成優勢產業集群，推進發酵食品產業技術發展提供技術支撐。

2016年年底，壇壇香首次走出湖南，在山西忻州創辦上游原材料子公司——忻州壇壇香農業發展有限公司，建成5條全自動原材料加工生產線，初步實現產地原料集中初加工。

2022年，壇壇香再次在山東成立了曹縣壇壇香農業發展有限公司。目前，公司分別在山東菏澤、山西忻州和云南硯山建有辣椒原料基地，種植面積近2萬畝。

事實上，壇壇香一直在以身作則，帶動整個行業的提升。在科研和工藝上一路領先：

第一個用玻璃瓶包裝并利用殺菌工藝生產剁辣椒；

第一個采用機械化灌裝；

第一個采用自動化設備加工原材料；

第一個在原料加工過程中采用2級清洗工藝；

第一個與育種單位合作選育剁辣椒專用品種；

第一個實現產品降鹽提質。

除了科技創新，管理創新也是壇壇香的一大特色：

第一個實行全國統一到岸含稅價銷售政策；

第一個在產地建廠初加工；

第一個提出全產業鏈發展思路。

一次偶然的機會，彭鳳祥認識了專門展示傳統手藝的視頻博主彭南科，一直不做廣告的他，當即決定承擔幾期拍攝費用，并表示不需要給壇壇香做廣告，只要把辣椒春種秋收刀剁壇藏的過程，展示給他的觀眾即可。“我們今天的發展方向是傳承與創新剁椒的古法古藝，不僅讓消費者吃得營養和健康，還要讓消費者充分感受飲食文化、歷史傳承、故事和情懷。為行業做宣傳，是龍頭企業的責任。”

由于愿景是“做世界壇香辣味領鮮者”，公司還在規劃對壇壇香“香辣味”的具體風味成分做分析研究，率先從科學層面對具有壇壇香特色的“壇香辣味”給出精準定義和詮釋；其次是從分子、菌種層面做分析與仿真復制；最后完成壇壇香“壇香辣味”風味在加工生產中的全面應用，打造出產品的差異性，達到產品升級迭代的目的。

彭鳳祥的熱情，不僅僅體現在對辣椒全產業鏈的培育上，還包括對整個湖南食品行業的關注。哪里開發出了新產品、確定了新目標、引進了新資本、戰略思想值得學習、市場打法別具一格、做法值得商榷……這些都是他關注觀察、分析分享的重點。

有朋友說他是湖南食品行業的“人間清醒”，善于學習善于分析的他，隔三岔五總要和三五好友、專家教授、同道同行就湖南食品行業的動態、大事討論二三。企業要怎么經營？行業要怎么發展？這些，都是彭鳳祥所思考的。

這些企業，不管是同行，還是相關企業；不管是比壇壇香小，還是比壇壇香大，每一次，他都會把他的感受和經驗和盤托出、把他的思考全面剖析，為對方提供新的思考角度。他經常說的一句話是：壇壇香沒有秘密，只要看得起，只要用得上，壇壇香的大門對包括競爭對手在內的所有人敞開。

他不止一次主動邀請他認為有必要的同行、友商，前來公司考察，除了詳細講解客人感興趣的每一道工序、每一套設備，包括污水處理設備的運行。他還會打開食堂，甚至打開員工宿舍，告訴他們：“我的公司沒有專職保潔員，我的廠區和宿舍，都由員工負責保持良好的衛生狀況。”他還自告奮勇地去費大廚、去炊煙等餐飲企業；去龍牌、去林結巴等食品企業，交流自己的心得。

兩年前，多個來壇壇香調研的資本公司透露，他們同時也在考察湖南預制菜龍頭企業世林食品。當時對資本比較抵觸的彭鳳祥，立馬就請朋友聯系素昧平生的世林食品董事長陳世林，彭鳳祥說：“陳世林非常優秀，走到今天不容易，我覺得我有必要幫他去把把關，不能讓他被資本帶亂了節奏。”去了之后，他還趴到人家的污水處理池邊上，看看運行情況怎么樣，并分享自己的經驗。

他這種熱情的底氣，來自于二十余年的親身實踐、來自于二十余年的深入思考，亦來自于他的數千冊藏書——聽到的看到的想到的推薦的、管理的營銷的工藝的、歷史的哲學的經濟的文化的各種書籍。公司行政部專門安排了一個人幫他買書。

所以，不論跟彭鳳祥聊什么，都能意氣風發旁征博引滔滔不絕卻又頭頭是道，讓人欲罷不能。骨子里有些傲氣的陳世林，和渾身散發熱情的彭鳳祥，在一見如故后便常來常往。

激情澎湃

壇壇香本身就源于充滿激情的彭鳳祥——不安于一眼望到頭的體制內工作。

20世紀90年代，體制內的有識之士紛紛下海經商辦企業。在湖南省紡織品進出口公司端著鐵飯碗的彭鳳祥，也萌生了創辦企業的沖動。

1998年，他和同樣也有自主創業想法的同學一拍即合，共同投資創辦了“玉和園”公司，定位為調料食品企業。公司由同學負責經營管理，他本人仍在原單位上班。

2001年3月，玉和園經過三年運行后，彭鳳祥選擇了退出，因為他還是想完全按照自己的理念自主創業。

2001年年底，一個偶然的機會，他從湖南農業大學食品科技學院鄧放明老師那里受到啟發，初步選定辣椒加工這個方向創辦企業。因為湖南作為辣椒的種植和消費大省，但彼時缺少有影響力的龍頭企業，而民間各種風味的手工作坊又特別多，可以說既有產品消費基礎，又有產品認知基礎，缺的，只是優質產品和優秀品牌。在一無產品、二無公司的情況下，彭鳳祥以個人名義成功注冊“壇壇香”和“壇壇鄉”商標 ，共涉及4個品類。

2002年3月9日，在兩個好朋友的鼓勵和推動下，創業的激情戰勝了體制內的舒適，彭鳳祥起而行之，全身心投入自主創業。馬上干、認真干、努力干、拼命干——當年的干法，已經成為當前公司手冊中的“軍規”。為了借助科技的力量，區別于家家種樹、戶戶剁椒的傳統剁辣椒形象，彭鳳祥再次找到鄧放明老師，與湖南農業大學食品科技學院就共同創辦企業事宜進行協商，并很快達成一致。

2002年4月30日，彭鳳祥正式注冊成立了壇壇香公司，開啟發展之路?？梢哉f，正是由于與湖南農業大學的合作，讓壇壇香有了科技基因，讓吃了幾百年辣椒的湖南人，吃上了既保持了傳統風味，又擁有科技含量的剁辣椒。在營銷模式上，彭鳳祥敏銳地抓住了當時各大KA賣場在全國布局的契機，采用全國統一含稅到岸定價模式，給中間商留足利潤空間，推進產品快速進入市場。

浙江義烏鼎廚商貿的曹總，是給彭鳳祥的激情升溫的功勛經銷商。公司剛成立那年，曹總帶著一幫經銷商朋友前往秋季糖酒會選品，機緣巧合選中壇壇香。曹總是那一大幫經銷商中，或者說是整個華東地區中第一個主動給壇壇香打款的人，也正是有了曹總的帶頭，其他經銷商也紛紛打款，壇壇香在華東地區的業務就這么運轉起來了。

到2004年上半年，壇壇香僅用一年的時間，就完成了華中區、華南區、華北區、華東區、湖南湘西區等五大片區的市場布局，向全國市場邁開大步。

正值不惑之年的彭鳳祥，順風順水，躊躇滿志，準備來年大干一場。卻不曾想，公司被卷入那場席卷全國食品行業的“蘇丹紅事件”：包括壇壇香在內的各地各相關企業產品被下架、新聞媒體翻墻進入無力招架的壇壇香工廠采訪拍攝；央視為此連續多次發聲……

用無妄之災來形象壇壇香的遭遇一點不為過。在查明國內蘇丹紅流向鏈條之前，彭鳳祥還謹慎地給上游供應商致電詢問，公司所采購的輔料是否有問題。得到的回答是“沒問題，放心用”。

激情創業，冷靜應對。公司最終安全度過這次危機。這種激情，一直持續到今天。

2022年，彭鳳祥在拒絕資本很多年、離法定退休年齡不到兩年的時候，萌生了二次創業的念頭：大干五年讓公司達到上市標準。激情給了他新目標，新目標又激發了他的新干勁。

2022年，站在壇壇香20周年3億多銷售的歷史節點，也是下一個20周年新的起點，彭鳳祥對這一目標更加堅定，他不斷和專家學者、同行、管理層甚至基層員工請教、交流、探討，拿出了湖南民營食品企業首份專業的五年規劃：《壇壇香第一個五年發展規劃綱要（2023—2027）》。

彭鳳祥表示，他將和他的員工一道，通過“文化感召、目標引領、機制驅動、制度保障”，使公司年銷售額達到8~10億元，稅后純利潤超1.5億元，達到A股主板上市核心指標要求；在同類產品中市場占有率50%以上，位居行業第一；構建起全產業鏈創新體系，取得自主知識產權成果20項以上，成為行業科技創新的引領者，成為全國鮮辣椒加工行業百億市值的第一股。

壇壇香的五年規劃里，專門有一章“文化強企支撐工程”：構建系統的文化強企支撐要素，建立全方位企業文化傳播渠道，持續提升壇壇香文化認同感、影響力，構建具有壇壇香特色的企業文化自信。

老驥伏櫪，今年已經59歲的彭鳳祥說，壇壇香的最終目標，是成為“世界壇香辣味領鮮者”。

《辣椒賦》

石竹山人蔡鎮楚

辣椒嘉木兮，文彩泱泱；南國奇緣兮，色澤煌煌。

披拉美之云霞，翠袖紅妝；挾重洋之波濤，錦繡后皇。

數百年之風騷，以辛辣而見長；八萬里之星月，因美食而彌彰。

乘云貴之彩虹兮，巴蜀生光；沐瀟湘之煙雨兮，鳳凰翙翔。

紅線女之純真兮，玉廚飄香；辣妹子之亮麗兮，湘女情長。

青紗綠裙，羽衣霓裳，五色珠玉，琥珀流觴。

千姿百態兮，因科技而增光；萬種風情兮，以火辣而芬芳。

善哉！酸辣乎，麻辣乎，干辣乎，香辣乎，百味雜陳，八珍無雙。

徜徉于辣椒之鄉，我心飛翔；品味于湘菜之都，飲食安康。

辣椒王兮，神州豐禳。辣妹子兮，四海名揚。

——庚寅之夏因長沙壇壇鄉剁辣椒而作

2010年，曾受教于錢鐘書先生的中國詩話研究專家、中國文學批評家、唐宋詩詞研究專家、中國茶文化研究專家，被譽為“中國詩話第一人”的湖南師范大學蔡鎮楚教授欣然為公司撰題《辣椒賦》。

 

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