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數據示，湖南休閑食品年產值占全國三分之一，休閑熟食年產值全國占比超60%。

這里有中南地區最大規模休閑食品集散批發市場——高橋大市場，形成了岳陽市、平江縣等有規模的食品產業集群，涌現了絕味食品、鹽津鋪子、勁仔食品3家上市公司，及金磨坊、童年記、零食很忙等擬上市公司。

但不可否認，大而不強依然是我省休閑食品的現狀。3家上市公司的年營收加起來抵不上那只松鼠。

在大浪淘沙的休閑食品藍海市場，湖南企業何時才能吃出一個“零食茅”？

1.

我們先來認識一下休閑食品。

打上閑暇陪伴、解壓“良藥”、快樂“發酵劑”標簽的休閑食品，究竟是指什么呢？

走進超市，貨架上那些薯片、果脯、話梅、花生、杏仁、肉干、麻辣等，都是休閑食品。

了解完定義，不妨來看看休閑食品的成長史，或許你會對手邊的零食加深認識。

★ 1978年-1992年，休閑食品覺醒。行業發展較粗放，質量參差不齊，大多產品無包裝，主要由國營百貨或個體工商戶售賣。

★ 1992-1999年，外資休閑食品龍頭布局中國市場。從1992年開始，在招商引資浪潮下，以雀巢、卡夫、百事等為代表的海外休閑食品巨頭紛紛來華，產品以谷類膨化食品、糖果巧克力為主，成為當時時尚的休閑食品，渠道以連鎖超市為主。

★ 2000-2010年，本土品類興起。該階段堅果炒貨和烘焙糕點開始充斥市場，“辣味”鹵制品興起，主要渠道依然在商超。比如你耳熟能詳的鹽津鋪子、絕味食品、華文食品、麻辣王子都是在該階段出現并大行其道。

★ 2011-2016年，互聯網品牌化開始。電商崛起打破經營時間和空間的限制，物流、冷鏈技術發展成熟，為渠道流通提供支持，品類更加豐富，三只松鼠、良品鋪子等快速崛起并流行。

★ 2016年至今，健康化特征凸顯，新零售推動變革。隨著生活水平提升，消費者越來越重視健康，越來越重視產品的品質，口碑良好的休閑食品品牌得到大眾認可。“新零售”趨勢下，企業不再局限于單一零售渠道，而是普遍線上線下協同發展。

目前，我國本土休閑食品企業快速發展，然而，在部分細分領域，依然是外資、合資品牌的天下。比如西式零食巧克力，頭部德芙和費列羅占比可以達到50%左右。 

2.

我國休閑食品發展軌跡，也是湖南休閑食品企業成長的縮影。

休閑食品已然成為“舌尖上湘股”的中堅力量。

有“鹵味一哥”絕味食品，2020年營收52.76億元，超過第二、第三名之和；門店總數12399家，比后兩名之和還要多出近一倍。

絕味食品厲害之處在于其對渠道的掌控力，12399家門店中，12244家為加盟店，加盟店占比達98.75%。

通過構建四級加盟商委員會體系，深化加盟商一體化，建立了深厚的連鎖經營護城河。

目前排名前三的鹵制品企業市占率不到20%，未來隨著行業集中度進一步提升，及公司“美食生態圈”孵化，絕味食品有望“再破圈”。

大本營同在長沙，通過定量裝解鎖消費、店中島精耕渠道、自建工廠保證質量，鹽津鋪子在全國休閑食品競賽中優勢明顯。

2020年，公司營收凈利雙增長，實現營收19.59億元，同比增長39.99%；實現凈利潤2.42億元，同比增長88.7%。

上市僅三年，就實現了營收翻番，成為休閑食品上市公司中業績增速最高的企業。

截至2021年一季度末，鹽津鋪子“咸味零食”和“憨豆先生”甜味零食店中島布局近18000個零售終端，投放門店銷售同比增長50%以上。

說到休閑食品，就繞不開占據湖南休閑食品行業1/5產值的平江縣。

2020年，平江休閑食品實現主營業務收入達190.74億元。

在這里，辣條食品在全國辣條市場占有率超1/3；休閑小魚食品年銷售達13億包，銷量穩居行業第一；誕生了“中國魚類零食第一股”勁仔食品、與衛龍齊名的“南玉峰”等。

目前，勁仔小魚的年產值近10億元，休閑小魚食品年銷售達13億包，通過明星代言，品牌知名度極大提升。

身處魚類零食賽道，作為細分領域引領者，在資本助力下，勁仔食品未來也充滿想象力。

“南玉峰”值得稱道的地方是，賺錢是結果但不是目的，不然也不會壯士斷腕般，將已有市場拱手讓人。

在企業銷售達5個多億之際，主動砍掉3個億，建研發中心和銷售中心，和各大高校合作搞研發；又投入幾千萬建設GMP車間，用制藥的標準來生產辣條。

要知道當年衛龍年銷售額也才8個多億，兩者相差并不大。

如今，玉峰食品通過獨有的天然防腐保鮮技術、健康配方，以及辣條博物館、趁青春表達愛等獨具特色的營銷方式，走上臺前，央視的《主播說聯播》，三天兩次為之打call,成為全國辣條產業代表企業之一。

公司預測，2020年公司總體將同比增長45%，到2025年公司營收規模將達20億元。

湖南休閑食品全國都有名，還離不開一些“悄無聲息辦大事”的企業，比如坐標瀏陽的金磨坊、來自益陽的味芝元等。

前者默默將“花花腸子做到全國銷量第一，魚豆腐定量盒裝產品和電商包裝全國第一”，后者沒有一名銷售員，卻將“淡水魚休閑食品做到全省第一”，2020年銷售額超5億元。 

3.

值得一提的是，全國休閑食品企業中，不少老板都是湖南人。

以平江縣為例，依靠當地特色醬干，在2000年前后，差不多有十萬平江人到洛陽、鄭州、漯河等地創業，不少人都收獲了第一桶金，尤其是做豆制品和面制品（辣條）的。

據平江休閑食品產業聯合總會相關負責人童湘平介紹，目前聯合會350多家會員企業中，過半數企業家都在外地創業，僅在河南鄭州、漯河等地就有90多家，代表企業有漯河衛龍食品、昆明冬冬食品、廣西親青食品等。

如今，劉衛平的衛龍食品2020年銷售超70億元，正謀劃在香港IPO。

勁仔食品董事長周勁松曾是北上第一批，最后還是選擇回到家鄉。

對于當時出走的原因，周勁松曾在訪談中直言，市場有限，且當地工藝成熟，很難做到一騎絕塵，而全國是個令人心跳加速的巨大市場，血液中拼搏因子促使他闖一闖。

但他沒提到的更客觀的因素是，湖南氣候潮濕，以長沙為例最長雨季（1999年）達160天，不利于食品的儲存。

且休閑食品中，不少品類都需要小麥、黃豆做原料，但不好意思，湖南太少。

加之湖南地理與氣候，辣椒品種都只宜鮮食不宜加工，企業很難在當地采購到。

金磨坊董事長羅光輝介紹，辣椒是從河南、山東等地采購；孜然采購于新疆、甘肅等地?？傊?，都是北方或者西北，食材產量高、水分少、口感好的地方。

即便如此，也依然有很多企業選擇留在本地謀發展，甚至臺灣企業——旺旺集團，1992年，在大陸興建的第一家工廠，沒有選擇熱門的沿海地區，而是選擇了望城。

這對于當時的湖南食品行業來說，無異于首開先河。

隨著投資大陸的第一波熱潮，隨后來自臺灣的羅莎食品也踏上湖南，創造了“羅莎蛋糕”、“羅莎臺北豆漿”等系列品牌。

4.

目前，湖南休閑食品產業蓬勃發展。

在企查查上，以“湖南休閑食品”為關鍵字檢索，有超1萬家企業企業名稱或經營范圍涵蓋。

但“多而不強”依然是最大痛點。