威客电竞-体育电竞综合赛事平台

新品推薦|王欄樹創新產品引領湘菜預制菜行業發展

 

王欄樹研發團隊成員均為從業30年以上的湘菜大師

王欄樹豆豉扣肉

王欄樹醋蒸雞

 創始于1993年的王欄樹食品，經過三十余年發展，已經成為了一家集研發、生產、銷售、貿易于一體的大型綜合性食品企業。公司坐落常德西洞庭，占地100余畝，一期工程投入近2億元，新增6條高標準現代化食品生產線，目前擁有員工近300名、7000平方米的車間、專業設備100多臺，如：具備-40℃急凍鎖鮮核心技術的速凍隧道、自動灌裝機、巴氏殺菌釜等。除此之外，王欄樹食品還是首家采用制藥級生產規范生產預制菜的食品企業，GMP車間目前已達到行業一流水平。

作為“中國宴席預制菜標準化研究基地”，王欄樹食品致力讓中國湘菜走向世界，參與了“十三五”國家重點研發項目“中式自動化中央廚房成套裝備研發與示范”，公司不斷創新技術、創新產品，引領行業發展。最近，公司經過多年摸索，兩款創新產品“醋蒸雞”“豆豉扣肉”完全定型，即將亮相“良之隆·2024第十二屆中國食材電商節&預制食材加工與包裝設備展覽會”，面向全國招商。

傳承經典 迎合潮流

醋蒸雞有望成過億大單品

湘菜中其中多道和名人有關的、以雞為名的名菜。如和左宗棠有關的“左公雞”，和曾國藩有關的“叫堂雞”，和曾國藩之孫——湘鄉翰林曾廣鈞有關的“麻辣子雞”；而從品種上來說，東安雞、桃源土雞、石門雞，都是歷史悠久聲名遠揚的。

王欄樹食品通過自身沉淀31年的研發還原體系，以趨于極致的產品還原度，研發出的醋蒸雞，采用古法釀造自然發酵的米醋，加上本地傳統老壇剁椒的鮮辣，與雞肉鮮美的汁水完美交融，讓味蕾的體驗更加豐富——保留醋蒸雞肉質鮮美、酸辣開胃的特性，在試樣期間，就獲得了廣大客戶的一致好評。

這款雞的原料，采用“國家地理標志產品”石門土雞。為了保障優質原材料供應，2023年11月，“湘菜預制菜開創者”王欄樹食品與“中國鮮禽第一股”湘佳股份簽約達成戰略合作，組成餐飲供應鏈的“超強引擎”。王欄樹醋蒸雞的活雞，由湘佳股份在太平鎮上馬墩村散養。當地平均海拔1200多米，森林覆蓋率達90%以上，山泉涌流、云繚霧繞，絕無工業污染，擁有得天獨厚的自然環境。采用當地農戶自產的玉米、野草、昆蟲和人工種草喂養，每批1000只，養殖日齡8個月，稱得上真正的健康綠色。不僅如此，石門連綿的山巒和茂密的森林植被，還讓大量運動的石門土雞練就了一身好體魄，體內的肌肉與脂肪分布均勻，肉質緊實而飽滿，鮮嫩而肥美。

原料好是一方面，還得工藝好。在研發過程中，王欄樹邀請湘菜大師羅繼湘、湘菜大師譚慶進行指導，歷時一年，不斷完善才確定味型。公司負責人王欄樹表示：“我連續吃了幾個月的來自全國各地的雞，原材料就試了近300只雞。最后才發現，石門土雞因為肌肉纖維更細，皮下脂肪更低，在制作醋蒸雞的過程中水分損失較少，醋蒸雞成品達到鮮美細嫩、酸辣多汁、皮酥骨軟的最佳風味狀態。”

研發團隊也發現，醋蒸雞的制作關鍵，除了雞的選擇，更重要在于醋和酸辣椒的配比——經過高溫蒸煮，醋香濃而不沖，洋洋灑灑地侵入口腔；醋的酸香融合多種辣椒的濃香，酸辣的基因深入雞肉的每一寸肌理中，襯得雞肉愈發鮮美可口。特意選擇帶皮雞肉塊，讓雞皮在旺火蒸汽下激發出內里的油星。

最終，既酸又辣的王欄樹醋蒸雞，具有加熱即食出餐快、酸辣下飯、味型記憶感強的特點，完美聚焦匹配當下新消費人群。產品適用于多個場景，如輕餐外賣、社會餐飲、酒店宴席等。特別符合當下年輕人消費群體喜愛酸辣爽口的需求，為當下快速發展的輕快餐業提供有力支撐。

王欄樹公司相關負責人表示：“醋蒸雞不論在B端還是C端均獲得了很好的反饋，公司的目標是，加大市場投入，加大推廣力度，爭取用兩年左右時間，將其打造成過億銷量的大單品。”

好五花做好扣肉

好豆豉出好味道

扣肉是深受全國人民喜愛的美食，特別在長江流域珠江流域，從四川到湖南、湖北、江西，再到安徽、江蘇、浙江、福建，還是廣西、廣東，無論是過年過節、還是喜喪婚嫁，餐桌上總會有一道扣肉，可以說有著非常深厚的“群眾基礎”。

作為湘菜預制菜的開創者，王欄樹因梅菜扣肉的暢銷，一度被譽為扣肉大王。

王欄樹的豆豉扣肉，選材大有講究，一頭豬身上適合做扣肉的五花肉，只有20斤左右。湖南將扣肉稱為虎皮扣肉或干菜蒸扣肉，與其他省份相比，湖南扣肉烹飪過程多了一道油炸豬皮的工藝，大火下油脂滋滋虎皮漸起——豬皮呈現虎皮一樣的花紋與顏色。最終成品色如虎皮，肥而不膩、瘦而不柴、肉質酥爛、層次分明、微辣醇厚。

王欄樹“豆豉扣肉”，同樣由著名湘菜大師羅繼湘親自指導出品，歷經燒毛、切肉、焯水、刷蜜、油炸、浸泡等31道工序匠心研制：肉片不可切太薄，薄則易碎；也不可切太厚，厚則無味。刀鋒過處，張力十足的五花肉迎刃綻開……從食材挑選到調味，從對火候的掌握到對時間的精準把控。把關于烹飪的巨細臻于完美，才能自信于食客，亦無愧于心。

與此前的梅菜扣肉不同，顧名思義，王欄樹的豆豉扣肉則是用豆豉替代了梅菜。

豆豉是擁有地理標志證明商標的瀏陽豆豉——自然發酵，醬香濃郁，有醬油、味精所不及的鮮味。以其色、香、味、形俱佳而飲譽三湘，馳名中外，下酒又下飯。

據記載，在長沙馬王堆西漢古墓出土時便有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。兩千多年的傳承，流傳下來的早已不是關于烹飪的技藝，而是時代文明下的智慧結晶，是手藝人之間的匠心精神。這一顆顆看似樸實的小黑豆，里面包含的不止是繁復嚴苛的制作工藝，更是手藝人對味道的堅守。

王欄樹“豆豉扣肉”采用的瀏陽豆豉，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工制成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮、質地純凈、味感濃郁、留香久遠的特點。

當干辣椒的芳香、扣肉的鮮香與濃郁的豉香完美融合，醬香濃郁、香氣四溢，令人一見垂涎欲滴，吃后回味悠長……

 

王欄樹食品相關負責人表示，將更緊密地與湘菜大師、工藝傳承人合作，不斷壯大產品研發團隊，聯合進行創新研發，在行業內首創“豆豉扣肉”“醋蒸雞”“汽鍋肉丸”等多款具有代表性的湘菜暢銷爆品的基礎上，加強廚藝傳承，加快工藝研究，讓產品完美復刻菜品，助力湘菜走出國門，享譽世界。

---